IL NOSTRO CAFFE'

L'attività consiste nella produzione e lavorazione del caffè.

Alcune fasi di produzione, quali la selezione della materia prima e la commercializzazione del prodotto vengono curate al di fuori della torrefazione.


Il caffè, dopo la miscela viene condotto al tostatore, parte principale del processo, dove viene torrefatto artigianalmente. Sotto l'azione del calore, il caffè subisce una metamorfosi:

  • Il calo dell'umidità (da 12 - 8% a 5 - 1 %) 
  •  il calo del peso (meno 15 - 20% per evaporazione acquea) 
  •  l'aumento del volume (più 30 - 60% per la formazione di anidride carbonica)
  • il cambiamento del colore (che diventa più scuro)
  • il cambiamento di sostanze (+ 12/16% di grassi, - 10% di zuccheri, - 3% di acidi)
  • lo sviluppo degli aromi.


Il raffreddamento è una fase successiva, svolta rapidamente per permettere la condensazione interna delle sostanze aromatiche del caffè. Il metodo utilizzato è quello ad aria:

   • Gestisce il flusso di aria fredda con molta rapidità

   • Cagiona la perdita di alcuni aromi rimuovendoli

   • Sviluppa emissione di fumi


La conservazione del tostato è molto importante per ragioni igieniche e per evitare contaminazioni con sostanze volatili come l’ossigeno che ne favoriscono l’ossidazione e l’umidità che può causare muffe. Il caffè appena tostato non sarà impacchettato ma lasciato riposare e maturare  in un  apposito silos. Tale processo consente lo sviluppo dei grassi e degli oli che rappresentano la base aromatica del caffè e la radice del gusto, dell’aroma.


Successivamente sarà macinato e riportato alla degassificazione questa volta ad aria, per poi essere imbustato e impacchettato con un imballaggio sottovuoto, senza aggiunta di azoto o degassificanti.


La busta del caffè è completamente in materiale plastico, e non comune poli-accoppiato, plastica e alluminio, e può essere quindi smaltta nella raccolta differenziata della plastica.


Il caffè è acquistato dalla Cooperativa Shadhilly  che attraverso progetti nel sud del mondo, mira ad una maggiore equità tra nord e sud. (http://www.shadhilly.com/)